Отключение вывода данного заголовка осуществляется внесением в файл .htaccess, расположенный в папке www/htdocs/, следующей строки:
php_flag expose_php Off
Изменить содержимое вывода данного заголовка можно воспользовавшись PHP-функцией header().
Подробное описание функции header() есть на странице сайта PHP.net.
